SACHERTORTE (évelyne)

Pour 8 à 10 personnes: 200 g de chocolat à croquer 8 jaunes d'oeufs 10 blancs d'oeufs 125 g de beurre fondu 120 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 125 g de farine 100 g de marmelade d'abricots. 2 moules à manqué de 22 cm. Pour le glaçage: 150 g de chocolat à croquer 150 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 250 g de crème 1 jaune d'oeuf. Préparation : 30 mn. Cuisson: 35 mn. Dans un bol au bain-marie faites fondre le chocolat cassé en morceaux. Dans une terrine battez au fouet à main les jaunes d'oeufs incorporez le chocolat fondu et beurre. Montez au fouet électrique les blancs d'oeufs et 1 c à soupe de sucre. Lorsqu'ils commencent à mousser incorporez peu à peu le reste de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que les blancs soient parfaitement pris en neige. Commencez par incorporer délicatement tiers des blancs d'oeufs ainsi que la farine au mélange jaunes-chocolat puis ajoutez reste des blancs. Beurrez et tapissez le fond des moules de papier sulfurisé beurré. Remplissez-les de pâte et faites cuire à four moyen 180ø th 5 allumé 15 minutes à l'avance pendant 30 minutes. Démoulez les deux gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir. Recouvrez le premier gâteau d'une couche de marmelade d'abricots passée au tamis fin. Recouvrez du deuxième gâteau. Dans une petite casserole faites fondre le chocolat le sucre le sucre vanillé et la crème amenez doucement à ébullition maintenez-la 5 mn. Hors du feu incorporez peu à peu le jaune d'oeuf battu remettez quelques secondes sur le feu en remuant. Vous devez obtenir un mélange épais. Laissez tiédir. Placez le gâteau sur une grille ronde versez le glaçage au centre et égalisez avec une spatule. Mettez le gâteau au réfrigérateur sortez-le 1 heure avant de le servir. Notre conseil: préparez cuisez et montez le gâteau 48 heures à l'avance mais ne faites le glaçage que le jour même.