PALETS AU CHOCOLAT

Pour 60 palets: 250 g de crème liquide 450 g de chocolat amer 1 jaune d'oeuf 50 g de café 2 dl d'eau. Hacher le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau. Préparer le café qui servira à parfumer la ganache. Dans une cafetière mettre 2 dl d'eau et 50 g de café. Laisser passer lentement repasser le 1er jus sur le marc de façon à prendre toutes les saveurs. Préparation de la ganache: Mettre la crème liquide à bouillir. Avant ébullition verser une louche de crème tiède sur le jaune de façon à le liquéfier. Ensuite verser l'ensemble dans la casserole et porter à ébullition. A ce moment verser le liquide chaud sur le chocolat haché que vous avez préalablement déposé dans un récipient. Versez la préparation de café. A l'aide d'un fouet mélanger progressivement comme une mayonnaise lorsque la ganache est épaisse versez-la dans un récipient très plat dont la hauteur ne dépasse pas 2 cm. Mettre au réfrigérateur. Lorsque la ganache café est froide découpez-la en morceaux réguliers (rectangulaires) et trempez à l'aide d'une fourchette chaque morceau dans du chocolat fondu au bain-marie. Température du chocolat 30ø. Laissez refroidir quelques minutes avant dégustation.