FORET NOIRE

Pour 6 personnes. Préparation : 45 mn. Cuisson : 20 mn. Pour la génoise: 4 oeufs 120 g de sucre en poudre 90 g de farine tamisée ( + 1 c à soupe pour le moule) 30 g de poudre d'amandes 30 g de cacao non sucré 15 g de beurre. Pour la garniture: 1 boîte 4/4 de cerises au sirop 5 cl de kirsch 100 g de copeaux de chocolat 30 cl de crème fraîche liquide 1 sachet de sucre vanillé 1 c à soupe de cacao. Préparez la génoise: dans une jatte au bain-marie fouettez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux (environ 10 min). Hors du feu incorporez très délicatement la farine la poudre d'amandes et le cacao. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire 20 mn dans le four préchauffé sur th 6/7 (200 øC). Démoulez sur une grille. Egouttez les cerises. Prélevez 20 cl de leur sirop et parfumez-les avec le kirsch. Fouettez la crème très froide en chantilly en y incorporant le sucre vanillé. Coupez la génoise refroidie en 3 ou 4 dans l'épaisseur. Imbibez la première tranche de sirop. Recouvrez de chantilly puis de cerises. Posez la deuxième tranche de génoise. Recommencez en procédant de la même façon afin de reconstituer la génoise. Incorporez le cacao dans le reste de crème chantilly. Recouvrez-en le gâteau. Parsemez toute la surface et les côtés de copeaux de chocolat. Servez frais.