COMMENT GLACER UN GATEAU

Pour qu'il reste brillant évitez un excès de froid. Mieux vaut placer le gâteau glacé dans un endroit frais à la cave qu'au réfrigérateur. Au dessous de 10øC le glaçage ternit. Pour le parfumer vous pouvez remplacer l'eau par un alcool au choix: cognac whisky liqueur d'orange. Cassez 100 g de chocolat en petits morceaux et laissez-les fondre au bain-marie avec 50 g de beurre. Faites un sirop léger avec 12 c à soupe de sucre glace et 6 c à soupe d'eau laissez refroidir et ajoutez-le au chocolat fondu. Mélangez bien et étalez ce glaçage à la spatule sur le gâteau. Il existe une autre formule de glaçage appelée glaçage ganache qui consiste à mélanger 125 g de chocolat fondant fondu au bain-marie et 100 g de crème fraîche. Le mélange est versé tiède sur le gâteau à garnir. Ou encore ce glaçage royal à base de blanc d'oeuf: il suffit de mélanger 1 blanc d'oeuf à 150 g de sucre glace et d'ajouter 1 c à soupe de cacao. Ce glaçage et étalé au moyen d'une spatule mouillée. Le glaçage peut être fait d'un mélange de chocolat fondu et de crème fraîche. La crème obtenue est assez coulante et se verse directement sur le gâteau. Il peut être fait aussi simplement de chocolat fondu dans un bain-marie tiède. Il s'étale alors à la spatule et on peut y dessiner des stries à la fourchette. Si vous le voulez plus ferme: faites fondre 250 g de chocolat fondant au bain-marie ajoutez 125 g de beurre 2 oeufs 500 g de sucre glace et 3 a 4 c à soupe d'eau chaude. Quand le mélange est bien lisse vous pouvez l'étalera la spatule et y dessiner des petites aspérités qui durciront en séchant.