Pour que le chocolat garde son brillant et sa saveur faites-le fondre dans les règles de l'art. Evitez toujours de trop le chauffer: mettez le dans un bain-marie à feu très doux seul ou avec du beurre. Attendez qu'il soit fondu pour le remuer. Pour un glaçage à la crème ou une ganache: portez la crème à ébullition. Hors du feu faites-y fondre le chocolat en morceaux en remuant. Laissez refroidir en mélangeant souvent. Au micro-ondes le chocolat fond bien avec une goutte d'eau. Comptez 1 mn pour 100 g sur puissance maximum.
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