CAISSETTES MONTMORENCY

Pour 20 caissettes: 200 g de chocolat riche en beurre de cacao (+ de 50 % de cacao). Garniture: 80 g de chocolat 40 g de beurre 2 cuillerées à soupe d'eau 20 cerises à l'eau de vie 40 caissettes plissées numéro 1 ou 2. Râper finement le chocolat. Le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'ii devienne bien lisse. Déposer 1/2 cuillerée à café de chocolat fondu dans une caissette. Avec le bout du doigt ou un manche de petite cuillère étaler ce chocolat afin qu'il recouvre complètement l'intérieur de la caissette jusqu'en haut des bords. Procéder de même pour les autres caissettes. Placer ces formes de chocolat en réfrigérateur pendant 30 minutes (jusqu'au moment ou le chocolat est ferme). Décoller délicatement la caissette de papier en la déchirant. Poser 1 cerise à l'eau de vie dans le fond de chaque godet de chocolat. Faire fondre 80 g de chocolat dans très peu d'eau. Hors du feu ajouter le beurre. Mélanger pour obtenir une pâte lisse qui épaissit en refroidissant. La mettre à ce moment dans une poche à douille cannelée. Recouvrir avec cette crème au chocolat les cerises à l'eau de vie. Mettre dans des caissettes propres et garder au réfrigérateur. Il est possible de faire de la même façon des bouchées avec n'importe quel fruit à l'eau-de-vie ou à la liqueur tels que: pruneaux à l'armagnac clémentines au cognac ou toute autre spécialité que vous possédez. Il faut préparer 20 fruits ou 20 morceaux de fruits de la taille d'une cerise. On peut mettre dans le godet de chocolat non seulement le fruit mais également un peu de sa liqueur.