SOUPE DE LOTTE

Préparation : 20 mn. Cuisson : 50 mn. 4 personnes. 100 g de riz 500 g de lotte découpée en tranches 2 beaux blancs de poireaux 800 g de tomates 1 bouquet garni (thym laurier persil) 2 gousses d'ail 2 c à soupe d'huile d'olive 8 tranches de baguette grillées fines herbes hachées (persil ou aneth) sel poivre moulu. Nettoyer les blancs de poireaux les émincer dans une cocotte les faire étuver dans l'huile d'olive pendant 10 minutes. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante. Peler et épépiner les tomates hacher la pulpe et l'ajouter aux poireaux laisser cuire 10 minutes puis verser 1/2 litre d'eau bouillante. Ajouter le bouquet garni 1 gousse d'ail pressée saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter le riz et la lotte laisser frémir pendant 20 minutes. Servir très chaud avec le pain grillé frotté d'ail.