RESTE DE RIZ (croquettes)

Pour 4 personnes : 2 tasses de riz cuit 1 oeuf 50 g de gruyère ou de parmesan sel 3 c à soupe de farine 1 c à soupe de persil haché chapelure. Prenez du riz cuit de la veille et réchauffez-le légèrement pour mieux pouvoir le pétrir. Mélangez-le avec le jaune d'oeuf le fromage le sel et la farine: malaxez bien et formez des petites croquettes que vous tournez dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure. Plongez les croquettes dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez-les et versez-les sur une serviette en papier. Décorez votre plat de persil frais.