COUSCOUS AU POISSON

1 kg 500 de poissons assortis (vives rougets barbets congre dorade lieu) 1 kg de couscous 2 oignons 4 tomates 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 c à soupe de harissa 1 c à café de cumin de poivre moulu et de piment rouge 1 verre d'huile 100 g de beurre. Couper en tranches les gros poissons laisser les petits entiers. Ecraser finement l'ail et en enduire les morceaux de poisson. Saler poivrer saupoudrer de cumin et laisser reposer 1 h. Dans un faitout faire revenir à l'huile les oignons émincés. Ajouter les tomates pelées et grossièrement hachées. Ajouter le piment rouge le sel et la cuiller de harissa et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Mouiller de 2 litres d'eau. Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 10 mn. Retirer le poisson et le tenir au chaud puis passer le court-bouillon. Préparer le couscous avec 150 cl d'eau bouillante salée et incorporer le beurre en remuant soigneusement jusqu'à absorption totale. Remplir un plat creux de couscous et disposer dessus les tranches de poisson. Servir aussitôt accompagné de la sauce dans une saucière à part.