COUSCOUS

Pour 8 personnes : 700 g de graines de couscous 1 gros poulet 800 g d'épaule d'agneau 8 merguez 5 cl d'huile d'olive quelques gouttes d'huile d'arachide 80 g de raisins secs 100 g de pois chiches 8 carottes 8 navets 3 courgettes 3 aubergines 8 tomates 200 g de fèves décortiquées 6 fonds d'artichaut 2 pincées de safran 2 cuillerées à café d'harissa 1 bouquet de coriandre fraîche sel. Mettre la semoule dans un plat avec les raisins secs saler ajouter l'huile d'olive puis bien l'égrener. Verser dessus 3/4 de litre d'eau bouillante mélanger et laisser gonfler 15 minutes. L'égrener à nouveau puis la déposer dans la partie perforée du couscoussier. Détailler le poulet et l'épaule d'agneau en 8 morceaux chacun. Eplucher les légumes et les couper tous en quartiers. Dans la partie basse du couscoussier mettre les morceaux de viande ajouter les carottes les navets les pois chiches et les fonds d'artichaut; verser 4 litres d'eau froide ajouter une pincée de gros sel l'harissa la coriandre et le safran. Recouvrir avec le panier contenant la semoule. Porter à ébullition puis cuire 30 minutes sur feu moyen. Au bout de ce temps. déposer la semoule dans un plat l'égrener puis la maintenir au chaud. Dans le couscoussier ajouter les fèves et les quartiers de courgettes et d'aubergines; cuire 15 minutes sur feu moyen. Dans une poêle verser quelques gouttes d'huile et faire revenir les merguez 10 mn. Dresser la semoule dans un grand plat creux la garnir de quelques légumes de morceaux de viande et de merguez. Présenter le reste des légumes et de la viande dans un légumier avec le bouillon.