RAVIOLIS DAUPHINOISE

Pour 8 à 10 personnes. Pâte: 250 g farine une pincée de sel 2 oeufs 100 g de beurre eau. Farce: 200 g de gruyère râpé 2 petits fromages de chèvre (saint marcellin) 2 oeufs 25 g de beurre sel poivre. Pour gratiner: 100 g de gruyère râpé. Préparez la pâte versez la farine tamisée en fontaine cassez les oeufs au centre ajoutez le sel et amalgamez peu à peu farine et oeufs joignez le beurre ramolli et pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau. Laissez reposer 30 mn puis étalez-la au rouleau sur une table bien farinée le plus finement possible. Découpez-y deux abaisses égales rectangulaires ou carrées. D'autre part pétrissez à la fourchette les fromages de chèvre avec le gruyère les oeufs et le beurre salez (peu) poivrez et faites une farce bien homogène. Répartissez-la en petits tas gros comme des noisettes à intervalles réguliers sur un des rectangles de pâte préparés. A l'aide d'un pinceau mouillez à l'eau entre les tas de farce. Posez l'autre abaisse par-dessus et appuyez tout autour des tas de farce pour souder la pâte et former les ravioli. Découpez en carrés à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Faites pocher les raviolis 5 à 6 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rangez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère râpé et passez à four chaud pour gratiner. Servez bien chaud avec une salade verte à volonté.